進入12月,2021年春節年夜飯的預訂也漸入尾聲。北京日報客户端記者近日獲悉,多家老字號餐館除夕當天午餐及晚餐4個時段的包間已經訂出超過半數,一些知名飯店的包間已經基本訂滿。與往年年夜飯相比,今年各家餐館的年夜飯套餐中例菜、位菜的比例明顯增大,不少餐館還額外提供家宴套餐,方便市民把佳餚買回家吃團圓宴。

老字號豐澤園的頤年堂是一個可容納20人的大包間,衝着名字好聽,許多老顧客早早就等着來預訂,希望能圖個團團圓圓的好彩頭。今年豐澤園同往年一樣,都是國慶假期剛一結束就正式開啓年夜飯及春節期間訂餐,為了訂上頤年堂包間,第一位客人從10月8日晚上10點50分就開始在豐澤園正門外排隊等候。“當天早上8點開門時,門口等着預訂的客人已經排了四五十人。”豐澤園負責人回憶説。

除此之外,豐澤園的菊香書屋、西花廳、延壽齋、紫雲軒、福祿居等都是環境好、有單獨休息區的包間,“老客人記得特別清楚,點名就要這些包間。”據上述負責人介紹,截至目前,2021年除夕午餐和晚餐兩個時間段的包間已全部訂滿。

老字號便宜坊各家門店的年夜飯也正在火熱預訂,據便宜坊集團相關負責人介紹,最早的顧客在11月初就已經訂下核心地區的部分包間。目前絕大部分門店的預訂率都已經達到70%以上,個別門店除夕當天包間已經訂滿。

此外,全聚德、同春園飯店、同和居等老字號的年夜飯雅座也是早在半月前就已經全部訂滿,甚至有顧客在2020年春節年夜飯因疫情取消時,就直接將預訂改到2021年。今年全聚德、便宜坊等各家飯店也承諾,如果發生突發狀況,消費者因疫情原因無法到店用餐也無法調整用餐時間,可以為客人全額退訂,不收違約金也不扣定金。

記者瞭解到,各大飯店的年夜飯餐食主要以套餐為主,在餐飲節約、反對浪費的倡導之下,不少飯店也在原有菜品的基礎上新添了更多小份菜品和按位上菜的例菜。為避免造成浪費,全聚德和平門店今年還特別新增了適合3至8人的中小桌年夜飯,客人可以根據自己的人數進行選擇。

經歷了去年除夕的“空窗期”,今年各大飯店的年夜飯套餐也有許多創新和升級。便宜坊在原有乾燒、紅燒、清蒸類菜品外,新增了許多湯鍋、煲仔類新菜;全聚德集團的年夜飯套餐也將體現出傳統與創新的結合。“套餐裏既有火燎鴨心、乾燒四鮮這樣的老菜,也有白果絲瓜、鮮椒澳洲小牛肉等創新菜。傳統菜鴨胗的口味也有調整,滷製之後二次調味,口感會更豐富。”全聚德和平門店負責人説。

在疫情防控常態化之下,今年許多老字號都將額外提供家宴套餐,方便市民把佳餚買回家吃團圓宴。豐澤園飯店將在春節前推出3款不同價位的家宴菜食盒,消費者可提前一天預訂,帶回家食用,預訂年夜飯包間的消費者也可以選擇按照開好的菜單打包帶回家。

便宜坊將在春節前提前製售醬肘子、醬豬蹄、醬鴨翅、醬雞、虎眼丸子、年糕魚、八寶飯、扣肉等各種年貨肉食,豐富百姓家裏的餐桌。全聚德和平門店則準備了兩款家宴套餐,客人可以提前3天預約,足不出户就能享用一頓豐盛家宴。